Conçu par les éleveurs, au service de la filière
Implanté sur le Parc intercommunal d'activités Bouxwiller, dans un ancien bâtiment industriel réhabilité, l’Atelier des Prairies est le fruit d’une collaboration étroite et fructueuse entre la Communauté de Communes de Hanau-La Petite Pierre et l'Etablissement public foncier d’Alsace. Ce choix de réutiliser une friche industrielle (ancienne charcuterie, inactive depuis 2020) illustre la volonté de réduire l’artificialisation des sols tout en valorisant le patrimoine existant. La position logistique du site, à mi-chemin entre les abattoirs de Sarrebourg et de Haguenau et proche de l'axe routier de Bouxwiller et de l'accès autoroutier de Hochfelden et Saverne, facilite les échanges et optimise les trajets.
L’Atelier des Prairies est un outil post-abattage dédié à la découpe et à la transformation de la viande. Deux bouchers salariés y assurent la découpe et l’élaboration des produits, en lien direct avec les éleveurs. Chaque éleveur définit ses propres recettes et gammes, suit la traçabilité de son produit du champ à l’assiette et valorise sa production via ses circuits de vente directe existants. La transparence, la qualité et la personnalisation sont au cœur du modèle. À terme, l’Atelier proposera également des prestations de service pour d’autres éleveurs du territoire, ainsi qu’un accompagnement à la commercialisation collective : restauration locale, établissements médico-sociaux et commerces indépendants.
