EARL Ensminger

Je m’appelle Jean-Georges Ensminger, j’ai 54 ans et je dirige une exploitation familiale située à Waldhambach, au cœur de l’Alsace Bossue. Je travaille aujourd’hui avec deux salariés à plein temps et un salarié en mi-temps thérapeutique.

Ma fille, déjà salariée sur l’exploitation, prévoit de s’associer prochainement avec moi. Elle représentera ainsi la quatrième génération à faire vivre et évoluer la ferme.

L’histoire de notre élevage remonte aux années 1980, lorsque les troupeaux de mes grands-parents paternels (Simmentals) et maternels (Prim’Holstein) ont été réunis. Durant plusieurs décennies, la Prim’Holstein a été privilégiée pour ses performances laitières. Depuis cinq ans, nous réintroduisons progressivement la Simmental, une race mixte appréciée autant pour son lait que pour ses qualités bouchères.

Les veaux mâles Simmental sont castrés et élevés à l’herbe pour devenir des bœufs de qualité. C’est dans cette continuité que nous avons développé un atelier dédié aux prairies, afin de proposer directement à la vente une viande de bœuf Simmental reconnue pour sa finesse et son goût.